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夏日蔬果輕食，充份利用五蔬果再搭配葡萄乾，既爽口又營養！素有「健康小甜心」之稱的女藝人柯念萱透露，自己維持姣好曲線的秘訣在於食用夏日輕食，而且要兼顧營養均衡、熱量低，才不會吃肥。（影音／攝影記者黃志文）

「健康小甜心」柯念萱（右）熱愛瘦身，營養師賴怡君（左）特推薦夏日蔬果輕食，廣受青睞。（攝影／黃志文）

台灣癌症基金會衛教營養師賴怡君與網友們分享「夏日蔬菜捲」輕食，配上葡萄乾增加風味，讓營養加分、健康無負擔。連柯念萱一邊學，一邊讚不絕口，直嚷著要學會自己做。

輕食：低熱量營養豐

酷暑7月，高溫悶熱的天氣，很容易讓人倦怠無食慾，這時候輕食料理是最好的選擇。女藝人柯念萱表示，夏日就是愛輕食，簡單說就是便餐、點心的意思；輕食最主要的概念，就是吃7分飽，另飲食內容要注重健康概念，少油、少鹽、少調味料和多一些天然素材。

蔬菜捲輕食料理，熱量低、營養均衡，儼然成夏日健康美食之一。（攝影／黃志文）

營養師賴怡君示範的這一道「夏日蔬菜捲」輕食料理，做法相當簡單，總熱量僅有150大卡，不僅符和「熱量低、營養均衡」健康原則，其中「飽足感」對於肥胖族群更是一道瘦身料理新選擇。

蔬菜捲輕食簡單易學

基本食材：粿仔條、胡蘿蔔、蘆筍、小黃瓜、蛋皮、馬鈴薯泥，以及葡萄乾。

步驟一：將胡蘿蔔、蘆筍、小黃瓜等洗淨，切成條狀。馬鈴薯則與牛奶打成泥稠狀。

步驟二：粿仔條攤開，將食材陸續放入，塗馬鈴薯泥後，捲成切段、擺盤即可食用。

5大抗氧化健康蔬果

5大抗氧化蔬果，其抗氧化效果加乘，可保護細胞，免於自由基傷害。（攝影／黃志文）

賴怡君營養師強調，蔬果內含豐富的維生素、礦物質及植物生化素，是人體必備營養素，可平衡血壓、幫助個別營養素吸收，預防血管硬化、慢性病及癌症。尤其是不同種類、顏色的蔬果，含有不同植化素，其抗氧化效果加乘，可保護細胞，免於自由基傷害，減少慢性發炎發生。

1.胡蘿蔔：含有大量的β胡蘿蔔素，在人體內可以很快轉化為維生素A，能調節新陳代謝，增強抵抗力等作用。

2.蘆筍：含豐富葉酸、維生素C和膳食纖維，具抗氧化效果，有降血壓、利尿、治水腫、消除疲勞的功效。

3.小黃瓜：具有抗氧化作用，能消暑解熱，生津止渴，降火解毒及降低膽固醇，且解熱、利尿又有美容效果。

4.馬鈴薯：能替代米飯增加飽足感，並含有豐富的維生素B1及大量的優質纖維素、蛋白質等營養元素。

5.葡萄乾：含有大量的多酚類物質、白藜蘆醇、以及花青素，具有強力的抗氧化元素，可消除疲勞、貧血，更可以提高免疫力。