馬鈴薯含大量的「鉀」，能幫助人體排出過多的「鈉」，以保護血管、降血壓、消水腫、促進代謝。「酚類物質」則能抑制致癌物活化，有顯著的抗癌功效。「黏液蛋白」可預防血管脂肪沉積，保持血管彈性，避免「動脈粥狀硬化」，並能保持消化道、呼吸道潤滑。美國醫界指出，「一天一馬鈴薯，可以避免中風」，甚至可以消除腦中自殺的念頭。此外，豐富的「維生素C」可嫩白皮膚。
雖然馬鈴薯的「澱粉」不少，但相對「脂肪」少，熱量低，只要不油炸，就是減肥好代餐。馬鈴薯還含「賴胺酸」，可促進脂肪合成、代謝；助眠物質「色胺酸」能防治失眠。不過，它含「還原酵素抑制劑」，老人和糖尿病者應少吃，避免血糖升高。

選購要點
‧勿選長出嫩芽、表皮變綠者；芽眼恐積聚有毒「龍葵素」。

食材特性
食用屬性：平
五 味：甘
五 色：黃
對應五臟：脾 （插畫：脾臟）
適合體質：全體質

保健功效營養素

烹調建議
1.馬鈴薯宜去皮、去芽眼：避免吃到毒素聚積部位，雖然馬鈴薯皮有豐富養份。如要連皮吃，建議買有機品。
2.搭牛肉不傷胃黏膜：牛肉有時會破壞胃黏膜，加馬鈴薯同煮，維生素能保護胃黏膜。

特效食譜～排水減脂！酸辣馬鈴薯絲

◎材料
馬鈴薯 300克
青椒 1～2個
乾辣椒 5克
蒜 5克
花椒 5克
植物油 1小匙
鹽 1/2小匙
白醋 2大匙

◎作法
1.馬鈴薯去皮，切細絲，用水浸泡約15分鐘；中途換兩道水，直至水清。
2.乾辣椒切絲；蒜切碎粒；青椒切絲，備用。
3.小火爆香花椒粒、乾辣椒。
4.撈去花椒，再加入蒜粒爆香。
5.加馬鈴薯絲、鹽翻炒1分鐘左右。
6.最後，加白醋、青椒絲，炒勻即可。

◎Tips
1.馬鈴薯絲要把表面的澱粉質稍微泡水泡掉，炒出來的才清脆，更不會糊鍋。
2.炒馬鈴薯的時間不宜過長，否則就不爽脆了。
3.花椒要小火炸香，這樣可炸出最大香味。

強效！ 對症搭配食材

宜忌對象
宜 一般人均可食用馬鈴薯。尤其適合高血壓、高血脂、心腦血症、心病失眠者。
忌 腎小管損傷者吃馬鈴薯會引起酸中毒；老人、糖尿病者也盡量少吃。

文章出處：《粗食，身體也需要斷捨離》