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膠原蛋白是人體內相當重要的一種蛋白質，在我們身體裡膠原蛋白扮演著哪些重要角色呢？

一般而言，膠原蛋白幾乎遍布於身體裡面所有的組織；他們扮演著細胞與細胞間的連接劑，或者是讓細胞能固定在身體 組織上，也提供皮膚保護與支持的功能，也讓皮膚充滿彈性與光澤，使骨骼有彈性，對於幫助傷口癒合與組織復原有一定程度的影響，當然對於保持真皮層內的水分也是一大功臣。

不止皮膚裡有許多膠原蛋白，其他的結締組織，像軟骨、韌帶、血管甚至牙齒、頭髮中也都含有膠原蛋白。

含膠原蛋白較多的食物(動物或植物)有哪些呢 ~  

含膠質（膠原蛋白）的食物.海參、牛筋&牛尾、豬腳、雞爪、鵝掌、蹄筋、魚皮等；

如果想透過食療，從天然食物中補充膠原蛋白，就要多吃含膠質多的食物。但要注意的是，這一類食物多半脂肪含量也較高，並不適合經常吃。

牛蹄筋
亦稱牛筋，就是牛腿上的筋，一般來說，牛前蹄的筋又細又小，形狀較扁，而牛後蹄的筋，則又粗又長，是圓形的。牛蹄筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪分別約占三分之一左右，而蛋白質中主要的物質即為膠原蛋白，因此口感相當有彈性。中醫認為，常吃牛蹄筋可以補肝腎、強筋骨、利關節，是上等的補品。其他類似的食品為豬筋、羊筋。

豬腳
即為豬蹄，因為含有豐富的膠質，以及維生素A、D、E及鈣、鐵、鎂、蛋白質等，營養價值非常豐富，常吃的話有補血健骨，豐胸通乳，養顏美容的效果。在＜本草備要＞中亦有記載著：「豬肉其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚」，足以證明豬腳的味美與營養價值兼顧。其他類似的食物為豬蹄膀、豬皮。

雞翅
亦稱雞翼、鳳翅，即為雞的翅膀，雖然皮厚、肉薄、脂肪少，不過雞皮中富含膠原蛋白，而且雞油中所含的不飽和脂肪酸，極易被人體所消化吸收。其他類似的食物為雞皮、雞爪，尤其是雞爪，亦名鳳爪，不論是雞皮或腳筋，皆含有豐富的膠質。

魚皮
即魚的外皮，是一種擁有豐厚柔嫩膠質的食物。經研究化驗顯示，每100公克的魚皮中，就含有近百分之七十的蛋白質，含有高量的動物膠質，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，常吃對人的骨骼有幫助，可以改善骨質疏鬆。在中國傳統醫書中記載，魚皮可醫治消化不良、解魚毒、消虛勞等。其他類似的食物為魚翅、海參。

軟骨
許多肉類在處理過後都會帶有軟骨，像里肌肉即是帶有軟助骨的背脊肉。這些軟骨除擁有豐富鈣質外，也含有大量的膠質，尤其對發育中的青少年有很大裨益。其他類似的食物為助骨、尾冬骨。

大豆
是植物性膠原蛋白的主要來源。因為大豆中含有高量的優質蛋白質與豐富的維生素E，這種植物性蛋白質可讓人體內合成足夠的膠原蛋白，維持肌膚的正常結構與彈性。而且這種植物性蛋白，可以和不飽和脂肪酸一起作用，減少血液中膽固醇含量，使皮膚底層的血管通暢，為皮膚組織提供更多的營養。