大 棗 | ||
作者：王煥華 出處：《中華食物養生大全》 | ||
【來源】鼠李科木本植物棗的果實。 【別名】紅棗，乾棗，黑棗。 【性味】性溫、味甘。 【歸經】脾經，胃經。 【功效】益氣補血，健脾和胃。 【成分】含皂甙、生物鹼、黃酮氨基酸、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂、維生素Ｃ和維生素Ｂ、煙酸、胡蘿蔔素，還含蘋果酸、酒石酸等。 【食法】鮮食，煨湯，煮粥。 【食養】適合胃虛食少，脾虛便溏，氣血兩虧，營養不良者食用；適合心慌失眠、神經衰弱、婦人臟躁病(癔病)、貧血頭暈、白血球減少、血小板減少者食用；適合慢性肝病肝硬化者食用；適合心血管疾病者食用；適合各種癌症患者尤其是腫瘤病人放療、化療後導致骨髓抑制的不良反應者食用；適合過敏體質和過敏性疾病，如支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性紫癜、過敏性鼻炎、過敏性血管炎等病人食用，可以調節機體免疫功能紊亂。 【食忌】凡痰濕偏盛，腹部脹滿，慢性濕疹，肥胖病者，舌苔厚膩之人，不可多食常食；糖尿病人切勿食用；急性黃疸肝炎濕熱內盛者勿食；小兒疳積和有寄生蟲病兒勿食。 【配伍】婦人臟躁病，包括婦女癔病悲傷喜哭、多呵欠者，紅棗配伍小麥、甘草食用；氣血不足體弱者，大棗配伍人參或黨參煎服；氣虛易患感冒者，大棗配伍黃芪煨湯服；紅棗配伍芹菜根煎服，對降低血脂膽固醇十分有益。根據前人經驗，大棗不宜同魚、鱉、蟹、蔥配伍食用。 【類比】大棗因加工方法不同，而有紅棗與黑棗之分。黑棗又稱烏棗，其功效與紅棗相似而滋補作用較好。大棗與所有水乾果相比，其最顯著的優勢是含有最豐富的維生素Ｃ。在每100g鮮棗中，維生素Ｃ的含量可高達400mg～600mg，為百果之首，故大棗又有「天然維生素丸」之美稱。 【按語】大棗有促進肝臟合成白蛋白功能，調整白蛋白與球蛋白比例倒置的作用，所以，慢性肝炎肝硬化者常食大棗，可以產生保護肝臟的效果，也可減少其他藥物對肝臟的損害。另外，大棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌力，改善心肌營養，這對保養心臟功能十分有益。 【特別推薦】大棗有南棗、北棗之分，南棗大而北棗甜、比較有名的大棗如山東樂陵的金絲棗、河北的無核棗、北京的大糖棗、山西運城的相棗、河南靈棗等。山東樂陵金絲棗，核小肉細，含糖量高，素有「棗王」之譽。特別是茌平加工的烏棗，又名熏棗、更是山東名產，棗色深紫油潤、皮薄紋細，形大核小，棗肉肥美細膩，有一種特殊香味，暢銷海內外。而浙江蘭溪所產的蜜棗在國內外素享盛名，深受外商歡迎，其特點是加工精細，金絲縷縷，色澤金黃，香甜酥軟、外觀如同琥珀一般，故有「金絲琥珀蜜棗」之稱。 | ||
作者：夏翔、施杞 出處：《中國食療大全》 | ||
【科屬與學名】為鼠李科植物棗的果實。 【別名與產地】刺棗、紅棗、大棗、乾棗等。我國河北、山東、河南、四川、貴州等地有栽培。 【性味與功效】甘，溫，補脾和胃，益氣生津，調營衛，解藥毒。 【臨床應用】脾弱便溏，胃虛食少，氣血不足，營衛不和，心悸怔忡，婦女臟燥。
【成分與營養】含蛋白質、糖類、有機酸、黏液質、維生素及鈣、磷、鐵等。其中維生素Ｃ含量在果品中名列前茅，含糖量高達60%以上，蛋白質的含量也很高。另外，豐富的蘆丁和維生素Ｐ能保護人體的毛細血管，並能降低血壓。所以紅棗既能補益身體，又能保護心血管。 藥理研究發現，紅棗能提高人體免疫能力，促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，升高血清白蛋白，能保護肝臟，增加肌力，從而具有延緩衰老和增強體質的功效。 【文獻摘要】
【按語】棗除少量鮮食外，主要製成蜜棗、紅棗、黑棗、酒棗、牙棗等營銷國內外。棗還是食品工業的重要原料，製成棗泥、棗麵、棗酒、棗醋以及各種食品，被稱為「鐵桿莊稼」。 棗性質平和甘潤，氣平入肺，味甘入脾，能培補脾胃，益氣補肺。所以常服棗，能使氣血調和。另外棗能和諸藥，糾正偏勝，是一味常用中藥，被廣泛地應用在許多中藥方劑中。 凡有濕痰、積滯、齒痛、蟲病者不相宜。 【附錄】
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作者：焦樹德 出處：《用藥心得十講》 | ||
大棗味甘性溫。功能補脾和胃，強健脾胃，有止瀉、生津、補養強壯等作用，並能緩和藥性、解毒、保護脾胃。例如十棗湯、葶藶大棗瀉肺湯中，都使用大棗以緩和藥性、解毒、保護脾胃。 本品配甘草、小麥，名甘麥大棗湯，可用於婦女臟躁〈情緒抑鬱不樂、悲傷欲哭等〉。常配合香附、柴胡、生龍骨、生牡蠣、白芍、鬱金、膽南星等隨證加減應用。 大棗的核，炒焦，泡水代茶飲，能使人安睡。對失眠的人，除服藥治療外，晚間可用此法，輔助治療。服藥不便者，也可用此法治之。 龍眼肉、大棗都能益脾，但龍眼肉偏於養心補血、治心虛，大棗偏於補脾和胃、治脾虛。〈站長補充：飴糖又稱麥芽糖〉 飴糖味甘益脾，偏於緩急和中，治中虛作痛；大棗味甘益脾，偏於益氣養血，兼能養心，治脾虛心慌如懸。 用量一般為3～l0枚。 胃脹滿、有痰熱者，不宜用本品。 | ||
作者：張錫純 出處：《醫學衷中參西錄》 | ||
大棗味甘微辛，性溫，其津液濃厚滑潤，最能滋養血脈，潤澤肌肉，強健脾胃，固腸止瀉，調和百藥，能緩猛藥健悍之性，使不傷脾胃。是以十棗湯、葶藶十棗湯諸方用之。若與生薑並用，為調和營衛之妙品，是以桂枝湯、柴胡湯諸方用之。《本經》謂其能安中者，因其味至甘能守中也。又謂其能通九竅者，因其津液滑潤且微有辛味，故兼有通利之能也。謂其補少氣少津液者。為其味甘能益氣，其津液濃厚滑潤，叉能補人身津液之不足也。。雖為尋常食品，用之得當能建奇功。 周伯度日：「生薑味辛色黃，由陽明入衛；大棗味甘色赤，由太陰入營。其能入營由於甘中有辛，惟能甘守之力多，得生薑乃不至過守，生薑辛通之力多，得大棗乃不至過通，二藥並用所以為和營衛主劑。」 《本經》名之為大棗者，別於酸棗仁之小棗也。凡棗之酸者皆小，甘者皆大，而大棗又非一種，約以生食不脆，乾食肉多，味極甘者為入藥之品。若用為服食之物，而日日食之者，宜先用水將棗煮兩三沸，遲一點鐘將棗撈出〈此時嘗其煮棗之水甚苦，故先宜將苦水煮出〉，再用飯甑上蒸熟，則其味甘美，其性和平，可以多服久服，不至生熱。 附案：邑中友人趙厚庵，身體素羸弱，年屆五旬，飲食減少，日益消瘦，詢方於愚，俾日食熟大棗數十枚，當點心用之。後年餘覿面貌較前豐腴若干。自言：「自聞方後，即日服大棗。至今未嘗間斷，飲食增於從前三分之一，是以身形較前強壯也。」 表叔高福亭先生，年過五旬，胃陽不足，又兼肝氣鬱結，因之飲食減少，時覺滿悶，服藥半載，毫無效驗。適愚遠遊還裏，覿面談及，俾用大棗六斤，生薑一斤，切片，同在飯甑蒸熟，臼內搗如泥，加桂枝尖細末三兩，炒熟麥麵斤半，和勻捏成小餅，爐上炙乾，隨意當點心服，盡劑而愈。 | ||
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